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VORTEILEDiese ausschließlich mit der Metodo Ganimede®durchführbare Technik ist besonders geeignet für Weiß- und Roséweine, die an Aroma gewinnen, aber auch für Rotweine.
Nur mit Ganimede® können die technischen Gase wissenschaftlich unter Garantie sicherer und wiederholbarer Ergebnisse verwendet werden.
Selbst ein über 2,5 Meter hoher Tresterhut stellt kein Problem dar: das typisch vulkanartige Durchmischen garantiert die Nutzung jeder einzelnen Beere und verhindert die Kompaktierung und die Bildung bevorzugter Fließwege der Maische nach oben. Ein großer Unterschied, der bereits ab einem Volumen von 50 hl spürbar ist.
Ausgehend von gleichen Bedingungen verringern sich mit Ganimede® die Weinbereitungszeiten um ca. 30% im Vergleich zu einem herkömmlichen System.
Alle Traubenkerne fallen dank der exklusiven Durchmischung des Tresterhuts auf den Boden.
Einmal am Boden können die Traubenkerne je nach Bedarf vom Önologen teilweise oder vollständig vom Extraktionsprozess (Entfernen der adstringierenden Tannine) ausgeschlossen werden.
Dadurch, dass man die Traubenkerne trennen kann, betrifft die Extraktion nur den Tresterhut, der im Fall von Ganimede® ausschließlich aus Schalen besteht, die neben den färbenden Substanzen die guten Tannine enthalten (nur edle Substanzen werden extrahiert).
Da der gesamte Prozess in kontrollierter Umgebung abläuft, verringert sich die Verwendung von SO2, deutlich zum Vorteil eines gesünderen Weines.
Dank der perfekten und vollständigen Auslaugung der gesamten Trestermasse (die Schalen sind stets feucht, d.h. es bleiben keine Teilmengen auf dem Tresterhut bzw. an den Wänden und Komponenten des Gärbehälters, wo sie einem Angriff seitens der Essigbakterien ausgesetzt sein können).
Vollständige Automatisierung des Prozesses dank des Bedienpults, an dem man alle Parameter einstellen kann, damit der Ganimede® Gärbehälter allein ohne zusätzlichen Personalaufwand arbeiten kann.
Die über der Trennwand liegende Hülle überträgt die Kühle an den zentralen Teil der Flüssigkeit, d.h. an den am weitesten vom Außenumfang entfernten Teil, während die untere Tasche den am weitesten außen liegenden Teil kühlt. Die natürliche Turbolenz des Systems sorgt dafür, dass auch in der Nähe des Tresterhuts eine homogene Temperatur vorliegt.
Schneller und sicherer Abstich (gut entkernter und mit einer Rotho®®-Pumpe leicht zu entfernender Trester) ohne Extraktionsschaufeln, Schneckenförderer und Trichter (ohne Press- und Nebenprodukte mit hohen Methylalkoholwerten). Kein Risiko des plötzlichen Austretens und Verlustes des Produktes, dadurch, dass die gesamte Phase in einem geschlossenen System ohne Aromaverluste abläuft.
Ganimede® nutzt die kostenlose Energie der Natur und verringert den Stromverbrauch auf ein Minimum! Außerdem verringert das Fehlen mechanischer Komponenten spürbar die Kosten, sowie die Risiken eines technischen Stillstands wegen Schäden und nicht erfolgter Zerkleinerung der vorher bearbeiteten Rohmaterialien.
Dank der Sicherheitssonde TOP LEVEL öffnet sich im Fall eines plötzlichen Anstiegs des Füllstands der Flüssigkeit automatisch der Bypass, wodurch der Hohlraum geflutet wird und folglich der Füllstand der Flüssigkeit sinkt.
Aufgrund seiner einfachen Bauform ist der Ganimede® ideal als Lagerungstank. Er besitzt als einziger die “Immer voll”-Funktion (durch Einleiten von Inertgas unter die Trennwand wird die Flüssigkeit nach oben gedrückt – immer voller Tank).
Dank der einfachen Bauart und des Fehlens von mechanischen Komponenten ist der Ganimede® einfach zu reinigen und bedarf keiner zusätzlichen Vorrichtungen zum Abstechen, so dass das Problem der schwierigen Reinigung von Schnecken und Trichtern wegfällt.
Verringerter Personalaufwand und totale Sicherheit für den Bediener
Ein EXKLUSIVES Verfahren der Ganimede® für Weiß- und Roséweine, das die Aromen hervorhebt und die Verwendung von Schwefeldioxid verringert, um gesündere Weine herzustellen!
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Metodo Ganimede® ist der weltweit einzige Gärbehälter, der es dem Önologen ermöglicht, die Traubenkerne vom Vinifizierungsprozess auszuschließen
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Das Ganimede® System ist dank des Henry-Gesetzes das einzige, das es den Gasen ermöglicht, eng mit der Flüssigmasse zu interagieren.
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