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Le remplissage de la cuve en vendange égrappée s'effectue soit par le bas, soit par le haut de celle-ci. Le by-pass entre les 2 capacités étant fermé, l'air reste prisonnier à l'extérieur du diaphragme. Le marc remonte donc dans la partie supérieure de la cuve sans remplir l'extérieur du diaphragme. |
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Film phase 1 |
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Au fur et à mesure de la fermentation, une partie de la production de CO2 s'évacue par le centre du diaphragme ; l'autre partie reste prisonnière à l'extérieur de celui-ci, en remplacement de l'air frais. Lorsque l'espace est saturé, un dégagement de CO2 violent se produit au travers du diaphragme qui a pour effet de remuer le chapeau de marc. |
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Film phase 2 |
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L'autre possibilité d'effectuer un remuage du marc est d'utiliser le ou les by-pass. Lorsque la pression de CO2, à l'extérieur du diaphragme est suffisante, il suffit d'ouvrir le by-pass pour que le CO2, en s'échappant, vienne mélanger et agiter le marc. Lors de cette forte turbulence, les pépins tombent au fond de la cuve et s'accumulent en point bas. |
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Film phase 3 |
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Le gaz prisonnier à l'extérieur du diaphragme, en s'échappant, a laissé la place à la vendange en fermentation. Le niveau de la capacité supérieure a baissé en perdant de ses substances. Il est possible, selon la forme de la cuve, d'extraire partiellement les pépins accumulés dans le fond ce celle-ci. |
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Film phase 4 |
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Le by-pass fermé, le CO2 continue de se produire et vient à nouveau s'accumuler à l'extérieur du diaphragme. Cette accumulation fait monter le niveau du moût à travers le diaphragme. Ceci permet à nouveau d'imprégner le marc de jus pour le "lessiver" au maximum. |
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Film phase 5 |
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Le CO2 produit
par la fermentation alcoolique rempli à nouveau complètement
l'extérieur du diaphragme. Il se produit alors un fort dégagement
de CO2 à travers du diaphragme, ceci correspond à
la phase n° 2. Désormais, il est également possible
de rouvrir le by-pass et de répéter les phases 3 et
4. |
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Film phase 6 |
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"La grande polyvalence de Ganimede® permet d'effectuer toutes ces opérations même quand il n'y a pas de fermentation, grâce à l'utilisation de gaz extérieurs expressément introduits dans l'interstice."