So spricht man über uns

Frédéric Zufferey - Vignaiolo-Kellermeister und Besitzer - Kellerei "Clos de Géronde Sierre"

"Die Methode Ganimede^®: eine geniale Idee!
Keine Oxidationsrisiken mehr vor der Gärung. Kontrolle der Temperaturen. Schonende Extraktion der Aromen und Tannine. Schonung der Frucht (keine Verwendung von Pumpen). Sehr einfache Wahl der Dauer und des Typs der gewünschten Gärung. Dieser Gärbehälter steht im Dienst der Winzer, die vom Weinberg bis zur Kellerei mit Qualitätstrauben ihrem Ehrgeiz nachgehen können, hochwertige Weine zu produzieren."

Cave Du Chevalier Bayard - Varen (Valais)

"...zufrieden mit den dieses Jahr mit Ganimede^® erzielten exzellenten Ergebnissen sind wir überzeugt, in Zukunft in dieses innovative System zu investieren."

Önologe Dominque Giroud - F&D Giroud - Sion (Valais) - Schweiz - "Grand Prix Special Vinitaly 2004"

Nachdem wir 3 Jahre mit dem Konzept Ganimede^® arbeiten, kann ich diverse Vorteile aufführen:

• Zeitsparend während der Vinifizierung dank der einfachen automatischen Programmierung.
• keine Motoren, folglich weniger Wartung der Maschinen und weniger durch den Kellereibetrieb bedingte Schäden.
• mit Sicherheit vollständige Mazeration der Beerenhäute. Die Trestermasse wird während der Gärung komplett durchgemischt. Keine Bildung großer Tresterblöcke.
• variable Mazeration der Beerenhäute entsprechend unseren persönlichen Bedürfnissen. Die Anzahl der Délestages kann zwischen einem Syrah und einem Pinot Noir stark variieren, ob zu Beginn, während oder am Ende der Vinifizierung. Sowohl zu Beginn als auch am Ende der Gärung verleiht das Einleiten von CO₂ den letzten Schliff ohne auf mechanische Eingriffe zurückgreifen zu müssen.
• Ich finde, dass die Tannine sanfter, weicher und allgemein ergaben unterschiedliche Vergleichsproben an 5 unterschiedlichen Rebsorten auch eine intensivere Farbe.

Maurice Zufferey - Muraz-Sierre (Valais)

"Wegen seines allgemeinen Konzepts ermöglicht es Ganimede^® dem Önologen, die für den Rebsortentyp und die Art des gewünschten Weines geeignete Art der Extraktion zu wählen.
Wegen seiner großen Einfachheit in der Anwendung erleichtert er die manuelle Arbeit in der Kellerei in einem Moment, in dem maximale körperliche Anstrengung gefragt ist. Störungsrisiken sind praktisch ausgeschlossen.
Die im Lauf der Gärung mit Ganimede^® erzielte Qualität der Tannine und der Farbe ist wahrhaft bemerkenswert, selbst beim Pinot Noir, der den Ruf hat, schwer extrahierbar zu sein.
Das gleichmäßige Umpumpen ermöglicht eine sehr präzise Kontrolle der Gärtemperaturen sowohl im festen als auch im flüssigen Teil."

Stuart Auld - Senior Winemaker - Normans Lone Gum Winery

"Der Umgang mit dem Tresterhut ist außergewöhnlich für einen Gärbehälter mit einem so großen Fassungsvermögen und die Möglichkeit, die Aktion der Bypässe zu verändern ermöglicht die volle Kontrolle des Prozesses der Extraktion der Farbe aus den Schalen. Das Kühlsystem ermöglichte mir eine hervorragende Kontrolle der Gärtemperatur und eine große Erleichterung meiner Arbeit während der Weinlese. Ein einziger Bediener war in der Lage, den Trester nach einer Füllung von 80 Tonnen in einer Stunde und zehn Minuten zu extrahieren. Das integrierte Verflüssigungssystem des Tresters macht kein manuelles Eingreifen mit Lanzen unter Druck während der Entleerungsphase notwendig. Zusammenfassend glaube ich, dass sich die Arbeitsweise des Ganimede^® Gärbehälters am besten wie folgt beschreiben lässt: "programmiere ihn und vergiss ihn."

Önologin Diane Miller - Porongurup Winery Pty. Ltd.

"...wir konnten tatsächlich die Endergebnisse der Gärung bewerten, die eine lebhafte und tiefe Farbe, weiche und raffinierte Tannine mit einer guten Nachhaltigkeit und Persistenz ergaben. Dieser Wein und alle anderen mit Ganimede^® erzeugten Produkte weisen einen fruchtigen Charakter und eine weiche Tanninstruktur auf …"

"Im Lauf dieser anspruchsvollen Weinlese war, das müssen wir anerkennen, die Tatsache eine zusätzliche Hilfe, über zwei automatische Gärbehälter zu verfügen, ohne auf Umpumpaktionen zurückgreifen zu müssen. Einmal programmiert, wurde der Ton der Öffnung der Bypassventile familiär, beruhigend, während man über das Bedienpult erfahren kann, wann die nächsten Öffnungen erfolgen. Nächstes Jahr werden wir für alle diejenigen, die ihn arbeiten sehen wollen, Eintrittskarten verlangen."

Philippa Treadwell - Winemaker - The Hamilton Wine Group Coonawarra

"Die Ganimede^® Gärbehälter, die wir nun bereits seit drei Leconfield Weinlesen testen, arbeiteten sehr gut.
Das Ergebnis der Gärungen ist strukturiert, sauber und weist äußerst angenehme Aromen mit einer guten Farbextraktion auf."

Romain Parisis – Chef-Önologe Cave de Bourgeuil

"Dank des Systems Ganimede^® können wir dank des einfachen Bedienpults während der Vinifizierung exakt nach Wunsch die Zeit kontrollieren. Die permanente Aktion der Blasen unter dem Konus ermöglicht eine kontinuierliche und schonende Extraktion der Farbe  und der Struktur ohne das Risiko der Zerkleinerung der Schalen, die dagegen bei herkömmlichen Systemen erfolgt.
Im Moment des Abstichs erkennt man, dass alle Traubenkerne auf den Boden des Tanks gesunken sind, wo man sie leicht abscheiden kann ohne auf die Presse zurückgreifen zu müssen. Außerdem erhalten wir dank unseres sequenziellen Presssystems ein sanftes und progressives Abtropfen. Ganimede^® ermöglicht es uns in unserer Region, die sich durch ziemlich herbe Weine mit einer nicht immer optimalen Phenolreifung auszeichnet, schneller farbintensive und rundere Weine zu erhalten, ohne Notwendigkeit langer Mazerationen, die das Risiko der Extraktion pflanzlicher Tannine birgt."

Jean Claude Chasson - Besitzer Domaine Chasson

"Ganimede^® ermöglichte mir eine vollständig automatische Vinifizierung von der dynamischen Mazeration der Beerenschalen bis zur Mazeration nach der Gärung.
Die erzielten Ergebnisse sind wie gewohnt von großer Qualität und bedürfen praktisch keines Personals; die technischen Operationen der Vinifizierung, des Umpumpens, der Kontrolle der Temperatur und der Verwendung unterschiedlicher technischer Gase (CO₂, Sauerstoff, gefilterte Luft) wurden vollständig automatisch durchgeführt.
Dieser Zeitgewinn ermöglichte es mir, mich hauptsächlich auf die Verkostung meiner Weine zu konzentrieren und die unterschiedlichen Parameter zu kontrollieren und zu ändern, um den gewünschten Wein in Funktion der Qualität des Rohmaterials zu erhalten ".

Direktor Jean Lavie - Cave de Saint Pantaleon les vignes

"Die Weinlese 2003 verlief sehr gut für uns, die qualitativen Ergebnisse der Weine entsprachen unseren Erwartungen. Wir erhielten runde, fruchtige Weine mit einer guten Farbe; die erhofften Ergebnisse, um die Erwartungen unserer Kunden zu erfüllen, die strukturierte und gut trinkbare Weine suchen.
Während der unterschiedlichen Verkostungen der Weine während der Vinifizierung erkennt man bei allen Ganimede^® Gärbehältern die typischen Vinifizierungseigenschaften: strukturierter Wein, schwer, rund, weich und fruchtig; wir können wirklich sagen, dass es einen Ganimede^® Stil gibt."

Chef-Önologe Jean Veyrier - Cave des Costieres de Pomerols

"Mit einem herkömmlichen Tank brauche ich zwei bis drei Stunden Arbeit täglich, mit dem System Ganimede^® gelang es mit, die Arbeitszeiten zu rationalisieren; alles erfolgt automatisch mit qualitativ guten Ergebnissen."

Önologe André Serret – Technischer Verantwortlicher Domaine Brial Baixas

"Die Besonderheit des Ganimede^® liegt in der Einfachheit der Anwendung, die Einstellungen sind einfach, es werden keine Pumpen verwendet und die Arbeit ist flexibel. Dank des Einblasens von Gas und des Umpumpens des Kohlendioxids wird ein kontinuierlicher Schutz des Produkts gewährt, der die Kaltmazeration ermöglicht.
Die Arbeit wird flexibler und man kann in jedem Moment der Vinifizierung den Extraktionsprozess unter Berücksichtigung der Traubenqualität beschleunigen oder verlangsamen.
In einer Winzergenossenschaft ist die Verwendung einer Sicherheitssonde unerlässlich, um den plötzlichen Anstieg des Tresterhuts zu kontrollieren und unerwünschtes Austreten oder den Einsatz von Personal zur Kontrolle der maximalen Füllstände zu vermeiden. Zum Erleichtern des Abstichs ist es besser, Tanks mit geneigtem oder konischem als mit flachem Boden zu wählen."

Önologe Nicolas Gornes – Verantwortlicher für die Vinifizierung von Rotweinen Cave des Sieurs d’Arque

"Dank des Systems Ganimede^® gelang uns ein Wein von großer Qualität, der hinsichtlich Farbe und Aromen dem eines mit herkömmlicher Vinifizierung hergestellten Weines gleicht, während jedoch im Mund die Tannine weitgehend runder und weicher sind. Der Vorteil dieses Systems liegt in der Flexibilität der Programmierung, einer optimalen Vinifizierung entsprechend den Entscheidungen des Önologen ohne Zuhilfenahme von Kellereimitarbeitern. Meine anfängliche Sorge bestand darin, dass das durch das CO₂ verursachte Umpumpen nur einen Teil der Maische beträfe; ich wurde jedoch schnell eines Besseren belehrt als ich sah, dass das System von allein arbeitet; es war beeindruckend. Ich denke, dass dieser Prozess dank des natürlichen und ohne Pumpen erfolgenden Umpumpens für Rebsorten interessant ist, die empfindlich gegen Zerkleinerung sind."

Önologe Nicolas Lebrun – Technischer Direktor Château de SAURS

Mit dem System Ganimede^® ist man in der Lage, flexibler und bedienfreundlicher arbeiten zu können und das System funktioniert von selbst: man muss nur programmieren und sich auf die Verkostung beschränken. Dank Ganimede^® können wir während der gesamten Vinifizierung ohne Inanspruchnahme von Personal eine Délestage bewältigen. Die “Umpump-Délestage”-Prozesse von Ganimede erfolgen sehr schonend und ohne Auslaugung, verglichen mit der Heftigkeit herkömmlicher Systeme.
Ich denke, dass es nützlich wäre, ein zweites Verkostungsventil in der Trennwand zu haben, da es während der Mazerationen vor der Gärung interessanter ist, den Weine möglichst nahe am Tresterhut zu verkosten.

Önologe Jean-Christophe Briet – Technischer Direktor Château CRANSAC

Im Moment der Studie für den Bau der Kellerei Château Cransac galt unsere besondere Aufmerksamkeit der Qualität der verarbeiteten Traube und der Kontrolle aller Vinifizierungsphasen. Aus diesem Grund haben wir entschieden, unsere Kellerei zu 100% mit einem  Ganimede^® Vinifizierungssystem auszustatten.
Dank des Systems Ganimede^® gelang es uns, die gesteckten Ziele für die Weinlese 2003 zu erreichen, d.h. ausdrucksstarke Weine zu produzieren. Dieses einfache Prinzip ermöglicht es, auf eine große Menge lästiger Prozeduren zu verzichten und diese ohne qualitative Beeinträchtigung (keine Umpumpleitungen, Pumpenreinigung, mehrmals täglich wiederholten Operationen). Es gelang uns, mehr Zeit für die zur Verbesserung der Weinqualität notwendigen Arbeiten zur Verfügung zu haben (zweimal tägliche Verkostung des Produkts, Prüfung der abzuerntenden Reihen, Orientierung der Lose), und die Vinifizierung automatisch ablaufen zulassen.
Das Weingut produziert drei unterschiedliche Weinprofile (Grund-, Mittel- und Spitzenqualität). Das System Ganimede^® hat es uns ermöglicht, eine Vinifizierung auf der Grundlage der Weinlese und des gewünschten Ergebnisses zu betreiben (Gamay, Kaltmazeration vor der Gärung mit Einleiten von CO₂, Vinifizierung bei niedriger Temperatur, ein Zyklus alle drei Stunden, Mazeration nach der Gärung für einen stärker strukturierten und würzigeren Wein, der zum Ausbau in Barrique bestimmt ist).
Wir konnten mit nur einem Tank die Arbeit der Verfeinerung der Qualität in Funktion der von uns gesteckten Ziele anpassen.
Das natürliche und wirtschaftliche Prinzip von Ganimede ist entsprechend unserer Arbeitsphilosophie eine logische Folge für einen vernünftigen Weinanbau, für einen maximalen Schutz der Umwelt, des Produkts und des Verbrauchers.

Önologe Pierfranco Giovannini - Cantine Endrizzi s.r.l. (TN)

"...Tannin enthaltender Wein ist kein Synonym für langlebigen Wein, sondern eher für unausgegorenen Wein."

Gianpaolo Vaona - Azienda Agricola Novaia - Verona

"Ganimede^® vereint die Vielseitigkeit der Anwendung mit einer außergewöhnlichen Extraktionsfähigkeit unter voller Berücksichtigung der Frucht ".

Elio Novello - Fratelli Bolla S.p.A. - Verona

"Wir entschieden uns für Ganimede^®, da dieses System auf schonende, selektive Weise ohne den Trester anzugreifen unter Bewahrung der Unversehrtheit extrahiert".

Dario Tommasi - Tommasi Viticoltori - Pedemonte, Verona

Mit "Ganimede^® erhielten wir einen außergewöhnlichen Amarone, der farbintensiver, sehr strukturiert war und komplexe, intensive und persistente Aromen aufwies ".

Emilio Pasqua - Azienda Agricola Musella - San Martino Buon Albergo, Verona

"Ganimede^® bietet wegen des guten Nettoextrakts und einem bereits gut polymerisierten Phenolanteil hochwertige Farbintensität und einen ausgeprägt fruchtigen, vollmundigen und weichen Charakter ".

Önologe Romeo Taraborrelli

"Die beträchtliche Vielseitigkeit von Ganimede^® ermöglicht eine personalisierte Durchführung des gesamten Prozesses, die es dem Önologen erleichtert, Weine mit den gewünschten Eigenschaften zu erhalten."

Gianni Masciarelli Azienda Agricola Masciarelli - San Martino sulla Marrucina (Chieti) "Miglior Rosso d’Italia" Gambero Rosso/Slow Food 2003 "Cantina dell’Anno" Gambero Rosso/Slow Food 2004

"Mit der Technologie Ganimede^® und dem Durchmischen des Tresters  sind wir in der Lage, eine homogene und schonende Abgabe der färbenden Substanzen und der in den Schalen enthaltenen Extraktionskomponenten zu erhalten, eine Grundvoraussetzung, um hochwertige, zum Ausbau in Barrique geeignete Weine zu erhalten."

Ben Glover - Winemaker - Wither Hills Vineyards

"Wir haben das System Ganimede^® an zwei unterschiedlichen Losen verwendet, die von unseren historisch besten Weinstämmen abstammen.
Bei der Bearbeitung dieses Produkts hat sich bis jetzt gezeigt, dass die fruchtigen Charakterzüge mit dem System Ganimede^® intensiver und ausgeprägter sind und in der Nase einen stärkeren Eindruck von Reinheit und Delikatesse der Frucht hinterlassen und zusammen mit angenehmen, weichen und eleganten Tanninen gleichzeitig auch die gleichen Gaumenqualitäten  aufweisen."

Brent Marris - Besitzer/Winemaker - Wither Hills Vineyards

Während der Weinlese 2004 versuchte Wither Hills zum ersten Mal den Ganimede^® Gärbehälter zur Produktion des Pinot Nero zu verwenden.
Nachfolgend unsere Schlussfolgerungen:

• Einfaches Füllen des Tanks.
• Einfache Bedienung und Arbeitsweise; eine Eigenschaft, die entscheidend war, da wir während der wichtigsten Momente der Weinlese an Personalmangel litten.
• Der mit Ganimede^® produzierte Wein weist koloniale und territoriale Eigenschaften auf, die denen ähneln, die wir mit unseren herkömmlichen Gärbehältern mit quadratischer Basis erhielten.
• Ganimede^® war für uns während der sehr langen Weinlese 2004 ein echter Segen und hat es uns ermöglicht, diesen auch für die Gärung der Weißweine zu verwenden.

Zusammenfassend können wir behaupten, mit dem Ganimede^® Gärbehälter sehr zufrieden zu sein.
Wir werden weiterhin die Entwicklungen des Weins verfolgen, um Vergleiche mit unserer herkömmlichen Methode auch hinsichtlich des Ausbaus in Barrique anzustellen.

D. Pedro SarriónBodega – Berater Winzergen. Santa Quiteria - Higueruela (Albacete)

"Die mit den Ganimede^® Gärbehältern zu 1500 hl durchgeführten Prüfungen haben uns davon überzeugt, dass sich die Investition auch unter wirtschaftlichen Gesichtspunkt gelohnt hat. Der Umgang mit dem über zwei Meter hohen Tresterhut war derart effizient, dass es möglich war, Weine hochwertiger Qualität zu produzieren, die die gemachte Investition rasch amortisieren. Die Vielseitigkeit des Systems, die Möglichkeit einer selektiven Extraktion ausschließlich der edlen Substanzen der Traube unter eventuellem Ausschluss der Traubenkerne vom Extraktionsprozess, der geringere Personalaufwand  und die hochwertige Qualität der produzierten Weine sind für uns Anlass, mit dem Kauf von acht großdimensionierten Gärbehältern weiter in die Methode Ganimede^® zu investieren."

D. Óscar Hugo Tobía López – Önologe und Besitzer - "BODEGA TOBÍA" (La Rioja)

"Der Ganimede Gärbehälter stellt eine echte Innovation auf dem Önologiesektor dar:
eine vollkommen natürliche, schonende, selektive und vielseitige Technologie, die es ermöglicht, weiche, ausgewogenem besonders zur Alterung geeignete Weine mit einer intensiven Farbe und intensiven und persistenten Aromen zu erhalten.
Die wirkungsvolle Extraktion, die schonende Behandlung der sich in Gärung befindenden Traube und die Möglichkeit, den Prozess den eigenen Bedürfnissen anzupassen, machen aus der Methode Ganimede^® ein wertvolles Instrument im Dienst des Önologen zur Produktion qualitativ hochwertiger Weine."