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EXTRACTION DES PEPINS
La turbulence typique du système Ganimede®entraîne la chute par gravité des pépins qui se déposent en grande quantité sur le fond du fermenteur, d'où ils peuvent être facilement extraits à travers la soupape située sur le fond.
De cette manière, en cas de présence de pépins n'étant pas mûrs et si l'Œnologue le retient opportun, il sera possible d'exclure les pépins du processus de vinification en préservant la qualité du vin obtenu.
Dans ce cas également Ganimede®confirme sa capacité à faciliter une extraction SELECTIVE des substances nobles uniquement présentes dans le raisin.
Les pépins sont souvent la source de tanins amers et agressifs et ils constituent une variable à considérer avec une grande attention selon les années et les vignes.
Dans les fermenteurs traditionnels l'action mécanique et de ravinement des remontages, unie à l'action de la température et de l'alcool, dissolvent la cuticule de protection qui se trouve sur les pépins, en entraînant ainsi le passage des substances qu'ils contiennent dans le moût-vin.
Les pépins qui ne sont pas mûrs (et qui peuvent représenter des quantités significatives certaines années) céderont leur patrimoine en tanins, amers et agressifs, au produit ; ce qui engendra des vins peu élégants, aspres, avec des senteurs herbacées, et surtout des vins demandant beaucoup plus d'interventions d'affinement, en faisant augmenter les coûts et les retards dans la vente.
Une EXCLUSIVITE Ganimede® pour des vins Blancs et Rosés qui fait ressortir les arômes et réduit l'utilisation de dioxyde de soufre, pour des vins plus sains!
Metodo Ganimede®est le seul fermenteur au monde qui permet à l'Œnologue d'exclure les pépins du processus de vinification !
Grâce à la Loi de Henry le système Ganimede®, est le seul à permettre aux gaz d'interagir intimement avec la masse liquide.
Vos cuves traditionnelles peuvent être transformées en fermenteurs innovateurs Méthode Ganimede®!
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