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estrazione dei vinaccioli
La turbolenza tipica del sistema Ganimede® determina la caduta per gravità dei vinaccioli che si raccolgono in grandi quantità sul fondo del fermentatore, da dove possono essere facilmente estratti attraverso la valvola posta sul fondo.
In questo modo, in caso di presenza di vinaccioli immaturi e se l'Enolgo lo riterrà opportuno, sarà possibile escludere i vinaccioli dal processo di vinificazione, preservando la qualità del vino ottenuto.
Anche in questo caso, Ganimede® conferma la propria attitudine ad agevolare un'estrazione SELETTIVA delle sole sostanze nobili presenti nell'uva.
I vinaccioli sono spesso fonte di tannini amari ed aggressivi e, a seconda delle annate e dei vitigni, sono una variabile da considerare con grande attenzione.
Nei fermentatori tradizionali, l'azione meccanica e di dilavamento dei rimontaggi, unita all'azione della temperatura e dell'alcool, sciolgono la cuticola di protezione presente nei vinaccioli, determinando il passaggio nel mosto-vino delle sostanze in essi contenute.
I vinaccioli immaturi (che in molte annate possono rappresentare quantità significative) cederanno il loro patrimonio tannico, amaro ed aggressivo, al prodotto che porterà a vini poco eleganti, ruvidi, con sentori erbacei e soprattutto a vini che richiedono molti più interventi di affinamento, con aggravio di costi e ritardi nella vendita.
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