DYNAMISCHE MAZERATION DER BEERENHÄUTE

Ganimede® hebt die Aromen der Weiß- und Roséweine hervor!

Die DYNAMISCHE MAZERATION DER BEERENHÄUTE, ein exklusives Merkmal der Methode Ganimede®, ermöglicht dank der besonderen, von der inneren Trennwand geschaffenen Bedingungen eine Mazeration in einer perfekt CO2-gesättigten und daher von den Risiken einer Oxidation und einer bakteriellen Proliferation freien Umgebung.

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zur dynamischen Mazeration der Beerenhäute

Das CO2 hat die Aufgabe, eine selektive extrahierend-lösende, bakteriostatisch-antioxidierende Wirkung auszuüben, indem es ein größeres Trockenextrakt und eine beträchtliche und schnelle Extraktion unter Beschützung der Aromen und deren in den Schalen enthaltenen Vorläufern garantiert.

Auf diese Weise wird in dieser Phase die Verwendung von Schwefeldioxid überflüssig, dessen lösende, nicht selektive Wirkung zu einer irreversiblen Auflösung der nach pflanzlichen Stoffen schmeckenden und bitteren Stoffe in der Maische verursachen würde.

Die Zimtsäuren – Glutation, in den weißen Trauben enthaltene natürliche antioxidierende Substanzen bleiben erhalten, wodurch ein beträchtlicher endogener Schutz garantiert wird, der es ermöglicht, die Endmenge an SO2 spürbar zu verringern, was für den Endverbraucher einen beträchtlichen gesundheitlichen Vorteil bedeutet.

Unter herkömmlichen Arbeitsbedingungen wird Glutation rasch oxidiert, wodurch eine wichtige Ressource verloren geht, die uns die Natur kostenlos liefert.