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KALTMAZERATION VOR DER GÄRUNG
Die Methode Ganimede® eignet sich besonders zur Kaltmazeration vor der Gärung von Rotweinen.
Diese Technik ermöglicht es, aromatischere Weine mit farbintensiveren Substanzen zu erhalten.
Die Auflösung von CO2 ermöglicht einen guten antioxidierenden Schutz der Maische und fördert eine bessere Extraktion der wasserlöslichen Verbindungen (hauptsächlich Vorläufer der Aromen und der Anthocyane).
Ferner ermöglicht die Einleitung von Gas unter die Trennwand eine gute Homogenisierung der Maische ohne Verwendung von Pumpen. Sollte ein noch energischeres Durchmischen erforderlich sein, reicht es aus, die Bypässe zu öffnen. Der Austausch zwischen Flüssigkeit und Häuten garantiert bereits in dieser Vorphase eine starke Extraktion der Tannine, die rasch mit den Anthocyanen polymerisieren und daher eine Stabilität garantieren, die auf andere Weise nicht möglich wäre. Im Endergebnis sind die Weine fruchtiger und enthalten weichere Tannine. Dadurch, dass kein Umpumpen (und folglich keine Zerkleinerung des Produkts) erforderlich ist, ist das Risiko einer Extraktion von Kräuter- oder Bitterstoffen praktisch ausgeschlossen.
Ein EXKLUSIVES Verfahren der Ganimede® für Weiß- und Roséweine, das die Aromen hervorhebt und die Verwendung von Schwefeldioxid verringert, um gesündere Weine herzustellen!
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